Zutaten

für Plunder Croissant Teig:

200 ml
30 g
30 g
40 g
10 g
400 g
7 g

Milch
Zucker
Frischhefe
Butter (kalt)
Salz
Mehl
Honig

für Eintourieren:

170 g

Butter (kalt)

Zubereitung

Plunderteig (Küchenmaschine mit Rührbesen):

• Alle Zutaten mischen, nicht kneten (ca. 3 Minuten)

Tourieren (mit Teigroller):

• Teig auf 26 x 22 cm ausrollen
• Backpapier für Butter falten (12 x 20 cm)
• Butter im Backpapier platt drücken
• Butterplatte auf eine Teighälfte legen und andere Teighälfte drüberklappen
• in Folie kühlen (mind. 30 Minuten)

3 mal wiederholen (Tour 1 bis 3):

• Teig lang ausrollen (1 cm Dicke)
• Teigdrittel einklappen
• übriges Teigdrittel drüberklappen
• in Folie kühlen (mind. 30 Minuten)

Vor der weiteren Verarbeitung 1-2 Stunden kühlen.
Alternativ einfrieren. Dann am Vorabend im Kühlschrank auftauen.

Croissants formen:

1. Teig auf 3-4 mm ausrollen
2. lange Seiten alle 8-10 cm versetzt einschneiden
3. lange Dreiecke an Markierungen ausschneiden
4. Dreiecke locker zur Spitze aufrollen
5. gerollte Teiglinge mit der Spitze nach unten aufblechen
6. Blech mit Folie abdecken und im Zimmer aufgehen lassen (2-3 h)

Backen:

• Backofen auf 200 °C vorheizen !
• Teiglinge mit Ei bestreichen
• mit Wassersprüher besprühen
• Blech in Ofen schieben und Einsprühen
• 15-20 Minuten backen
  
  

Ausrollen und Formen

3-4 Stunden abdecken

Sehenswerte Hilfe:
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